ডেস্ক: ঈদের দিনে খাবার টেবিলে স্পেশাল খাবার হিসেবে রাখতে পারেন খাসির মাংসের রেজালা। এসব খাবারের ঘ্রাণ শুনলেই জিভে পানি চলে আসে।
উপকরণ
খাসির মাংস এক কেজি, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, পোস্তদানা বাটা এক চা চামচ, বাদাম বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১০টা, টক দই আধা কাপ, তেল আধা কাপ, ঘি দুই টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, দুধ এক কাপ, চিনি এক চা চামচ, এলাচ ও দারুচিনি চার টুকরা করে, কেওড়ার পানি এক টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী-এলাচ-দারুচিনি একসঙ্গে গুঁড়া এক চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মসলা গুঁড়া করে নিন। মাংসে সব বাটা মসলা, দই, লবণ, শুকনা মরিচ দিয়ে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. তেল ও ঘিয়ে ভেজে পেঁয়াজ বেরেস্তা তুলে ওই তেলে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
৩. পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে বেরেস্তা ভেঙে দিন।
৪. এরপর চিনি, দুধ, কাঁচা মরিচ ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন।
৫. মাংস নরম হয়ে যখন তেলের ওপর উঠবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।